纵观全球农业发展史，主粮加工方式的每一次变化都是生产力与消费者需求博弈的结果。在工业化起步较早的国家，主食工业普遍经历了从“家庭手工艺”到“现代工厂”的演变。该模式通过集中生产、标准化控制，有效解决了大规模城镇化过程中的粮食供给效率问题。但同时，在工业化浪潮中，如何避免产品千篇一律，兼顾营养和口感也逐渐成为全球主食行业面临的共同挑战。在“一个大国、小农”的基本国情下，面对“大粮行动”的时代要求和消费精细化浪潮，单纯依靠原材料粮食出口支撑农业高质量发展已不再可能。农业强国。如何解决“粮食生产大国”向“加工强国”转变的问题，不仅事关经济利益，也事关国家粮食安全的战略纵深。在改革进程中，山东省呈现出明显的二元结构。另一方面，一些大企业已经建成了世界一流的智能工厂，生产效率和质量控制能力可与世界先进水平相媲美。与此同时，在更广阔的县城和乡村，数以万计的小型米面加工厂仍然延续着传统的作坊式生产。当前“先进生产能力”与“现代“传统主义”并存，既体现了变革的紧迫性，也彰显了变革的难度。当前，山东省正在努力推广先进样本，向依然庞大的传统产业集团施压，完成这一艰难但必要的转型。在。谁是这一变革背后的先驱者？他们如何找到新的道路？连日来，记者走访山东省7市，开展相关调查。当“卖粮”变成“卖米” 在东营市黄河三角洲盐碱平原，西森集团正在改写农业生产的算法。过去，这里是“春色纯白，十年九无收成”的地方，规模宏大，长期依赖“洋种”，主要充当廉价“原料供应商”。目前，在精仙集团的努力下，盐碱地被改造成“养殖车间”。耐盐耐碱的海信6号不仅把贫瘠的土地变成了良田，还创下了亩产记录。这种“就地补种”的模式，让国种薯有了与国际巨头竞争的底气。但阿德万优质品种的推广只是第一步。目前，国内马铃薯加工转化率较低，大部分农户仍只销售生马铃薯。议价能力有限，难以消除“高收益但不增收”的结构性风险。从这个意义上来说，Groupissen的探索正在进行中。乐陵市西鲜食品有限公司的营业厅里摆满了数十个品种的马铃薯主打产品。六十六集团做了计算。如果马铃薯从“菜篮子”走向工业化的“主粮篮”，转型为粗粮、馒头或者更精细的食品，不仅可以稳定市场波动，价值链也会翻倍。不仅是西县，整个“主食”产业链也是福发面粉、滨州中裕等众多山东企业从传统原料生产基地拓展的战略动因。生产商为综合食品制造商。这不仅包括企业自身的变革压力，也包括供需两端的现实共鸣。需求端，“厨房替代”趋势快速增长。据多家机构测算，中国冷冻面市场规模超过1000亿元。由于消费者时间成本的上升，“在家做饭”成为一种“奢侈”的生活方式，倒逼产业链向标准化、精细化加工升级。从供给侧来看，与食品安全密切相关。食品安全不仅取决于产量，还取决于利用效率。主粮产业化是“科技藏粮”的具体路径。通过增加加工深度和转化率，如果更多的小麦、玉米和来自该省的谷物能够进入食品价值链，食品价值链就会变得更长、更稳定、更能抵抗外部冲击。有了类似的深加工设施，山东主食产业将不再被动依赖原材料价格，而可以真正从资源禀赋向产业能力转变。这不仅是区域农业的一次转型，也是农业供给侧结构性的重要改革。这是正在向前发展的事情。煎饼“产业化” 如果说资源禀赋是产业发展的“王牌”，那么技术创新正在成为山东省主食产业实现价值跨越的重要路径。然而，对于许多规模和资源有限的中小企业来说，这条道路仍然充满挑战。 “我们本想带着自己研发的牛奶煎饼去食品展，没想到走了几千公里却一切都出了问题。”泰山市粮油食品工业发展有限公司（大粮园煎饼）总经理王子峰先生讲述了几年前开拓新品类的经历，但仍感到无奈。 “每一步都必须自己摸索。最初的尝试和错误的成本是难以忍受的。价值增值不能简单地通过‘创新驱动’来解决。”保质期只是基础食品产业化必须解决的技术细节之一。这一矛盾也源于传统工艺与规模化生产之间的结构性矛盾。比如，在很多消费者的认知中，“好吃的煎饼”就意味着手工制作的，而机制煎饼自然倾向于“冷”和“便宜”。另一方面，煎饼本身原料简单，配方稳定，口味创新空间有限。如果你不小心，你可能会“反转太多而得到不好的评论”。为了克服这一瓶颈，大粮园煎饼研发团队进行了数月的实验，逐步研发出了更多的产品。通过生物发酵和氮封闭等过程，形成餐桌和可再现的风味系统。这种技术路径的出现，意味着主粮产业化的创新并非高不可攀，但成本和周期并不低。但大良源勘探却是先进企业的典范。山东省部分地市的基本食品加工仍是在“前厂后厂”的小作坊中进行，设备陈旧，工艺流程不规范，产品质量难以稳定，更谈不上跨区域供应。在这样的结构下，“崛起”的产业基础并不牢固。相反，龙头企业开始建设智能化、高度自动化的生产线。从混合面团、发酵、成型到蒸煮、冷冻和包装的一切。所有环节均由中央控制系统实时监控。 “透明”产量增加效率，推动标准化作为另一条“隐秘路径”，为行业提供可比样本。近年来，山东省利用各大企业的技术积累，将小麦面粉面筋评价的企业标准提升为团体标准和通用行业标准。更加分散、严格的区域标准体系正在形成，涵盖煎饼成品的外观、结构、理化指标等。然而，缺陷可能仍然存在。换句话说，领先企业的业务发展迅速，但其后继者却很难追赶。特别是“先引导”和“最后引导”很重要。真正构筑技术护城河的前提是让更多小作坊完成向工厂化、流程化的转变，让“创新”从实验室走向规模化生产线。到那时，整体竞争力山东主食产业的发展仍将取决于能否有效克服产业链内的分化。从“地方特产”到“国风新潮”，工业化只是第一步。怎样才能让更多的人掏钱呢？如何把好产品卖好价格，向价值链上游迈进，将是山东省主食产业面临的“下一步”考验。在这次测试中，大部分主食应该尽快通过“非品牌类”审批线。在威海市文登，威海正卓珀食品有限公司总经理张亚飞看着手机摄像头，展示了自己制作的精美“醒狮”蛋糕。直播间里，屏幕上充斥着粉丝的点赞，纷纷表示：“太漂亮了，吃了都浪费了！” “这不是包子，这只是一件艺术品！”花通是威海传统美食，也是经典非物质文化遗产。几年前，刘宇恩生和张亚飞以华聪为主播开始创业。刘远生是文登花派非物质文化遗产代表性传承人，但他深知经营这家“亲子店”并不容易。 “当时这种糖是过年、过节的时候祭祀用的，走亲戚用的，平时没人买，大家都觉得没意思。”张亚飞注意到，年轻人不是不吃，而是不吃“没有历史”的糖。他发起了糕点的“透明”和“文创”转型，直播制作过程，引入国潮元素，与非遗传人合作，并将销售转移到抖音和快手。 “以前大饺子卖10多元，算贵了，但现在”文登区发改局也抓住机会，打破了这一传统的循环。饺子产业以品牌建设为抓手，积极入局，深度对接非物质文化遗产，公布了全国首个饺子产业扶持意见。田张亚飞的故事是山东主食产业品牌崛起的精彩看点，却又有着不可模仿的独特之处。然而，对于山东省常见的大量包子、面条、饺子来说，如何消除同质竞争、树立优质品牌仍然是一个不小的挑战。记者手记 记者在调查中发现，越来越多的山东企业开始意识到产品品质不容忽视，但相比于在产品中注入与用户生活相关的场景所带来的分销效益，更应该关注的是品牌护城河的作用。将产品从“选择”转变为“必需”。在B端市场，公司各行各业都坚定地致力于“稳定市场”。目标包括团餐、连锁餐厅、超市和便利店。先驱者开始创造惊喜，例如推出面条。只需一点火花就能在草地上生火。就整个国家而言，许多优质产品仍然以“白标”的形式分销，许多好产品只能由当地主要品牌生产。近年来，山东省大力推进“齐鲁粮油”公共品牌建设，着力解决这一老问题。我们前面的路不会一帆风顺。同质化竞争带来的价格竞争风险以及冷链物流成本过高对跨区域扩张的限制，仍然是悬在我们头上的达摩克利斯之剑。然而，这些先行者的探索告诉我们，我们正在走向精深加工，成为企业的“芯片”。f 食品工业。通过全国性的设计，我们正在通过改进的技术打破品味的壁垒。并具有国际视野，讲述中国故事。这不仅是个别案例的成功，也是整个山东省主食行业希望改变的方向。 （大众新闻记者杨晨、宋伟）